La
distillation
La signature d’un maître distillateur
Éclatantes, les saveurs explosent en bouche et apportent un moment de plaisir sans pareil. Les aromates sont sélectionnés avec le plus grand soin. Mis en macération dans de l’alcool de blé pendant 24 heures minimum, ils sont ensuite distillés en alambic Stupfler à feu très doux. Délicatesse, harmonie et précision, sont la signature du maître distillateur, Philippe Laclie, de la distillerie Bercloux.
Les étapes de distillation
Étape n°1 : La macération
Les baies de genièvre, les aromates et les épices macèrent directement dans l’alcool de blé durant 24 heures. Cette macération est un processus capital qui confère à la trame gustative son harmonie et son unité.
Étape n°2 : L’ébullition
L’alcool est ensuite porté à ébullition, doucement, dans la chaudière d’un alambic de chez Stupfler. Grâce à sa structure alvéolaire qui maximise le contact entre le distillat et le cuivre, l’alambic Stupfler élimine un maximum de composés sulfureux et produit un gin des plus fins qui soit. Ses vapeurs imprègnent les aromates se chargeant au passage de leurs composés essentiels. Têtes et queues sont éliminées et seul le cœur de chauffe est conservé.
Étape n°3 : La dilution
Une fois distillé, le gin est ramené à 44% vol. par un processus de réduction lente qui dure 4 à 6 semaines.
Étape n°4 : Le filtrage
Enfin, le gin est filtré afin d’extraire toutes les particules restées en suspens. Après quelques heures de repos, il est mis en bouteille.
Gigi en Provence
Gin Français Bio
Le goût du bonheur
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Gigi
70CL – 44% VOL